Rezept: Bier-Bärlauch-Brot

Wenn im Frühling die Bärlauch-Saison beginnt, gehört dieses Bier-Brot auf den Vesper-Tisch oder zum Grillen. Die Kombination aus würzig-frischem Bärlauch und malzigem Bier sorgt für ein wunderbar aromatisches, rustikales Brot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.

Zutaten (für 1 Laib, ca. 1 kg)

• 300 g Weizenmehl (Tipo 00 / Pizzamehl)

• 200 g Weizenvollkornmehl

• 150 g Roggenmehl (Typ 1150)

• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)

• 400 ml Emmerbier (lauwarm), z.B. von Riedenburger

• 14 g Salz

• 1 TL Honig

• 2 EL Olivenöl

• 50 g frischer Bärlauch

  
  

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: ca. 20 Minuten

• Gehzeit: 1,5–2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank)

• Backzeit: ca. 40–45 Minuten

  
  

Vorbereitung

Den erntefrischen Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und grob hacken.

Das Bier leicht erwärmen (ca. 30–35 °C), damit die Hefe optimal arbeiten kann.

Teig herstellen

Die Trockenhefe zusammen mit Honig oder Zucker im lauwarmen Bier auflösen.

Alle Mehlsorten in einer großen Schüssel vermischen.

Die Flüssigkeit zum Mehl geben und grob vermengen. Anschließend Salz und Olivenöl hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.

Der Teig darf leicht klebrig sein – das ist durch den Roggenanteil völlig normal und sorgt später für eine saftige Krume.

Bärlauch einarbeiten

Den gehackten Bärlauch erst nach dem Kneten kurz unterarbeiten. So bleibt das Aroma besonders frisch und intensiv erhalten.

Erste Gehzeit

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Formen & Stückgare

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken, sodass eine gute Oberflächenspannung entsteht.

In einen gut bemehlten Gärkorb legen.

Erneut 45–75 Minuten gehen lassen. Alternativ kann der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen – das sorgt für ein noch intensiveres Aroma.

Backen mit Dampf

Den Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot auf Backpapier auf ein Blech stürzen, nach Wunsch einschneiden und in den Ofen geben.

Für Dampf eine hitzefeste Metallschale auf den Ofenboden stellen. Direkt nach Einschieben des Brotes etwa 100 ml heißes Wasser hineingießen (Vorsicht: starker Dampf!).

Backverlauf:

• 15 Minuten bei 250 °C mit Dampf

• anschließend Dampf ablassen (Ofentür kurz öffnen)

• Temperatur auf 210 °C reduzieren

• weitere 25–30 Minuten backen

  
  

Das Brot ist fertig, wenn es eine kräftig gebräunte Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.